ReplicaSet гарантирует, что определенное количество экземпляров подов (Pods) будет запущено в кластере Kubernetes.
Deployment предоставляет возможность декларативного обновления для объектов типа поды (Pods) и наборы реплик (ReplicaSets).
Deployment - уровень абстрации над ReplicaSet. Deployment будет создавать объект ReplicaSet, но с возможностью rolling-update и rollback.
Чтобы сохранить состояние при разворачивании Deployment необходимо установить ключ --record при применении манифеста.